작년에 제작한 곤록산야생차의 인기가 많았습니다. 그래서 올해는 지역을 바꿔서 임창 지역의 야생고수차를 제작했습니다. 영덕의 유명한 차산지 명봉산의 야생고수차입니다.

워낙 생산량이 적은 차라서 많이 제작할 수가 없었습니다.

일반 보이차와는 완전히 다른 병면입니다.

색깔이 거무스름하면서 군데군데 밝은 색깔의 찻잎이 박혀있는 듯 합니다.

차나무의 종류가 다르기때문에 맛과 향 역시 전혀 다릅니다. 이렇게 잎의 색깔에 차이가 많은 것은 것은 첫째, 완전야생차라서 채엽과정에서 시간이 많이 걸리기때문에 일반 보이차보다 발효도가 높아집니다. 둘째, 찻잎 속의 내재성분이 다르기때문입니다. 제조공법이야 무슨 차이가 있겠습니까. 이런 차로는 대개 고수홍차를 만듭니다. 1근에 수십만원을 호가하는 고수홍차가 바로 이런 원료로 만드는 겁니다. 그러나 저는 보이차로 만들고 싶었습니다. 그래서 소량 제작한 거지요.

명봉산에는 이런 야생차 나무가 많습니다.

야생차 잎은 일반적인 차나무와 다릅니다. 싹이 자라나는 모양부터가 많이 다릅니다. 제가 지금까지 카페에 사진으로 올린 수많은 차나무 사진들을 보시면 쉽게 구분이 됩니다.

위조 과정에 있는 생엽입니다. 찻잎을 유심히 살펴본 적이 있는 분이라면 이 잎의 생김새가 일반 차나무 잎과는 다른 것을 알 수 있을 겁니다. 이런 찻잎으로 주로 홍차를 많이 만드는데 저는 홍차보다는 보이차가 더 잘 어울린다고 생각합니다.

8g을 우려봅니다.

뜨거운 물을 부으면 금방 원래의 색깔이 나오기 시작합니다.

9시방향으로부터 시계방향으로 제 8포까지의 탕색변화입니다.

이 차의 맛과 향은 작년에 제작한 곤록산야생차와 비교하면 좋을 것 같습니다. 야생차라는 공통점이 있기에 맛과 향에서 비슷한 점이 많습니다. 일반 보이차와는 확연히 다른, 아주 독특한 단맛이 납니다. 향도 많이 다릅니다. 약간 살청을 많이 한 것 같은 느낌의 향인데, 물론 과도한 살청때문에 그런 향이 나는 게 아닙니다. 비유하자면 그렇다는 겁니다. 우리가 흔히 말하는 고수차는 대개 재배형야생차라고 할 수 있는데, 지금 이 차는 완전야생차에 속한다고 할 수 있습니다. 완전야생차는 다양한 품종이 있는데 개중에는 독이 있어서 구토나 복통, 발열을 일으키는 경우도 있습니다. 물론 이 차는 독이 없으니 안심해도 됩니다. 또한 이러한 완전야생차는 매우 강렬한 차기를 갖고 있을 것 같은 선입견이 있을 수도 있습니다만, 실제로는 일반 보이차보다 더 부드러운 느낌이 납니다. 오히려 자극성이 적다는 것이죠. 그래도 내포성은 매우 좋으며, 점성도와 첨도가 높습니다. 포수를 거듭해도 향과 맛이 떨어지지 않습니다.

일반적인 보이차와는 전혀 다른 풍미의 맛과 향을 가진 차이며, 국내에는 제가 처음으로 소개하는 영덕 지역의 야생고수차입니다. 회원여러분께 2편 이상 구매하셔서 한 편은 세월에 따른 변화를 즐겨보시고, 나머지는 소장하시기를 권합니다. 이런 차는 자랑거리가 됩니다.

엽저를 보면 건차 상태의 거무스름한 색은 사라지고 원래 찻잎 모양으로 환원됩니다. 이렇게만 보면 일반 보이차와 큰 차이는 없어뵙니다.

엽저를 자세히 보면 일반 보이차와 비교해서 명확한 차이가 있습니다.

특히 가운데에 있는 큰 잎의 맥을 살펴보면 일반 보이차와는 조금 다른 느낌이 있습니다. 톱니도 작으며 분명하지 않습니다.

이 엽저 사진은 압병하기 전 모차 상태로 시음했을 때의 모양입니다. 긴압했던 것을 뜯어서 우리면 온전한 잎의 모양을 기대하기 어렵습니다. 이 사진은 야생고수차 아엽의 특징을 온전히 보여주고 있습니다.